Sunt kosthold diskuteres ofte i mediene, og mange skal mene noe om hva som er sunt og ikke. Resultatet er at det ofte forvirres det mer enn det informeres. Derfor arrangerte Grete Roede nylig et ”fettseminar” i samarbeid med Nasjonalforeningen for folkehelsen og næringsprodusenten Mills. Målet var å sette fokus på bedre budskapene som sendes ut om kosthold i mediene, og samtidig knuse noen myter om fett.

(Saken fortsetter under)

---

---

Tilstede var også professor Rune Blomhoff som har ledet ekspertgruppen som jobber med å revidere de nasjonale kostholdsanbefalingene. Han er leder for Avdeling for ernæringsvitenskap ved Universitetet i Oslo, og understreket at det er uklokt å lage store medieoppslag på bakgrunn av enkeltundersøkelser. Det er først når en rekke undersøkelser og seriøs forskning kommer til de samme resultatene over tid, at man bør gå ut med slike funn.

Sukkerbudskapet er entydig

På noen punkter har man klart å få helsebudskapet tydelig fram, spesielt når det gjelder sukker.
– Budskapet om at vi ikke trenger sukker har vært unisont fra kostholdseksperter og i media, og fra 2000 til 2009 gikk det årlige sukkerforbruket ned fra 43 til 33 kilo per innbygger. Å si at for mye sukker er usunt er bygget på solid forskning der en rekke ulike typer studier konkluderer med det samme, sier ernæringsfysiolog i Grete Roede AS, Kari H. Bugge.

Myte 1: Naturlig fett er sunnere enn bearbeidet fett.

Fakta: Det er fettkvaliteten som avgjør sunnheten.
– Det er sammensetningen av fettsyrer som avgjør kvaliteten, ikke om det er naturlig eller ei. Fluesopp er også naturlig, men ikke sunt, sier Carina Alm, seksjonsleder i Nasjonalforeningen for folkehelsen. Umettede og flerumettede fettsyrer er gode fettsyrer som kroppen trenger, fordi den ikke kan produsere dem selv. Disse fettsyrene får du fra blant annet fisk. Mettet fett kan kroppen derimot produsere selv.

Myte 2: Umettet fett er mindre fetende enn mettet fett.

Fakta: Alt fett inneholder like mange kalorier.
– Mange tror at oljer er sunnere enn smør fordi de inneholder færre kalorier, men dette er faktisk omvendt. Oljer inneholder 100 prosent fett , mens smør inneholder rundt 80 prosent fett. Det som er riktig, er at oljer inneholder sunnere fettsyrer, altså mer umettet fett, sier Alm.

Myte 3: Margarin er den største kilden til transfett

Fakta: Margarin inneholder ikke transfett.
– Det er en god stund siden transfett ble fjernet fra margarin i Norge. Den første tiden inneholdt margarin transfett, men dette ble fjernet på 1990-tallet da myndighetene ble oppmerksomme på transfettets negative virkninger, sier Alm. Inntak av transfett er negativt i forhold til utvikling av hjerte- og karsykdommer, og har sammenheng med økt risiko for flere typer kreft, slik som tarm-, bryst- og prostatakreft. Vi bør derfor unngå transfett helt.

Myte 4: Mettet fett er nå friskmeldt.

Fakta: Mettet fett øker kolesterolet.
– Det er helt sikkert at for mye mettet fett øker kolesterolet, og det er helt sikkert at høyt kolesterol øker faren for hjerteinfarkt, sier Alm. Før var rådet å ikke spise fett, nå råder kostholdsekspertene oss å erstatte mettet fett med umettet fett.

Myte 5: Steking på høy temperatur gir transfett.

Fakta: Det dannes ikke transfett ved steking på høy temperatur.
– MEN: Det er ikke lurt å steke maten på så høy temperatur eller så lenge at den blir svartbrent , for da kan det dannes blant annet kreftframkallende tjærestoffer. Men fettet blir uansett ikke transfett om temperaturen er høy. Oljer blir ustabile og harskner, og de umettede fettsyrene mister sine gode egenskaper, men transfett blir det ikke, sier Alm.

Myte 6: Kaldpresset olje er bedre enn varmpresset olje.

Fakta: Bruk kaldpresset olje til kald mat og varmpresset olje til all slags mat.
– Det er ikke sånn at en type olje er sunnere enn en annen. Ulike oljer egner seg til ulik bruk, sier Kari Bugge. En kaldpresset olje har flere smaksstoffer og er mer ustabil, slik at den ikke tåler oppvarming så godt.

– Andre oljer tåler oppvarming bedre, særlig oljer med mye enumettet fett som olivenolje og rapsolje. Extra virgin olje er ikke sunnere enn andre oljer, og å bruke en dyr extra virgin olivenolje til steking blir helt bortkastet. Da kan man heller bruke en billigere olje, sier Bugge.

Myte 7: Kokosfett er sunt.

Fakta: Kokosfett inneholder mye mettet fett og har en kolesteroløkende effekt.
– Kokosfett blir ofte markedsført som et helsekostprodukt, med anbefaling om at det er sunt for kroppen. Det er et dårlig råd. Kokosfett inneholder 90 prosent mettet fett, noe vi får i oss nok av allerede, sier Carina Alm.

Det foreligger ikke god nok dokumentasjon på at kokosfett virker slankende eller har positiv effekt på immunsystemet . – Men erstatt gjerne annet mettet fett med kokosfett, sier Alm. Ikke alt vegetabilsk fett er bra. Kokosfett er unntaket som bekrefter regelen. Men nøtter, oliven og avokado inneholder mye umettet fett og er sunt for kroppen.

Myte 8: Slanking med lite karbohydrater og mye fett er mest effektivt.

Fakta: Det er energiunderskuddet som gir vekttap.
– Forholdet mellom protein, fett og karbohydrat er ikke viktig for å gå ned i vekt, det viktigste er at du over tid har et energiunderskudd – altså spiser færre kalorier enn du forbruker. De som lykkes, er de som følger et kostholdsopplegg de trives med og som de dermed klarer å følge over tid, sier Bugge.

Myte 9: Margarin er usunt fordi det inneholder palmefett.

Fakta: Det er forholdet mellom mettet og umettet fett i margarinen som avgjør sunnheten.
I margarinproduksjon er man avhengig av noe fast fett som en base for å gjøre det vegetabilske fettet smørbart. Margarin lages av vegetabilske oljer som raps- solsikke-, soya og palmeolje. For å produsere margarin må vi ha noe fast fett for å få riktig konsistens. Da brukes palmeolje.

– Totalt vil margarin inneholde mer enumettet og flerumettet fett enn mettet fett, og det er den totale sammensetningen av fettsyrer som avgjør sunnheten, sier Bugge.

Myte 10: Fett metter bedre enn proteiner og karbohydrater.

Fakta: Protein gir den beste mettheten i forhold til energimengde.
– Både protein og karbohydrat inneholder 4 kalorier (kcal) per gram, mens fett inneholder mer enn dobbelt så mye, hele 9 kalorier per gram. I forhold til energimengden er det protein som metter mest. Dette er vist gjennom flere undersøkelser, sier Bugge.

Vil du lære mer om sunt kosthold? Meld deg på et Roede-kurs her

Transfett: Hva er transfett?

Abonnér på Roede Pluss Omega-3 og få en ekstra måneds forbruk GRATIS!