Løk kan brukes til alt - og setter en ”piff” på mange retter. Løk inneholder flere mineraler og vitaminer, men det er innholdet av andre bioaktive plantestoffer som gjør løken så sunn. Løkvekster har et høyt innhold av stoffer som er gunstige for hjerte og karsystemet. De reduserer blodtrykket og har positiv innvirkning på kolesterolet.
Løk inneholder karbohydrater i form av fruktaner, disse brytes ikke ned før i tykktarmen og påvirker derfor ikke blodsukkeret. I tykktarmen fører fruktanene til en oppblomstring av de ”snille” tarmbakteriene på bekostning av de ”slemme”, noe som bidrar til en god tarmflora og dermed god fordøyelse. I tillegg regnes løkvekstene både som sopp- og bakteriedrepende, og reduserer faren for utvikling av kreft.

Liten løkguide:
Gul løk, eller kepaløk, er den vanligste løksorten og selges både som fersk bunteløk og tørket løk. Den har en sterk lukt og smak, som blir mildere og søtere ved steking.

Rød løk har mildere smak enn gul løk, og er nydelig brukt rå i salater, silderetter og ellers de fleste andre steder der vi bruker vanlig gul løk.

Hvitløk er sammensatt av flere små løker, i et tørt skall som enten er helt hvitt eller hvitt med fiolette striper. Hvitløk har sterk smak og lukt og brukes til å smaksette ulike retter.

Purre har en mild løksmak og konsistensen er sprø. Den hvite delen regnes som den fineste, mens den grønne delen er mest næringsrik.

Vårløk ligner purre men har en mildere løksmak og er ideell for de som finner løk for sterk. De grønne bladene kan brukes som gressløk, selv om smaken er sterkere.

Sjalottløk har en mer aromatisk søt og mild smak enn vanlig løk, samt mindre syre og bitterhet og er derfor fin å bruke i retter der vi ønsker en mildere løksmak.

Oppskrifter:

Purreløksuppe med kylling

4 porsjoner

1 l vann
1-2 terninger kyllingbuljong
2 purreløk
3 poteter
1/2 ts grovmalt pepper
2 kyllingfileter
1/2 ss olje
1 ts tørket basilikum
1 ts salt
1 ts pepper
ca 4 ss brødkrutonger

Slik gjør du:
Skrell poteter og del dem opp i mindre biter, skjær ett snitt langs purreløken og skyll godt. Kok opp vann med buljong og tilsett grønnsakene, la det koke i ca. 10 minutter til potetene er møre. Skjær kyllingfiletene i strimler og strø over basilikum, salt og pepper. Stek kyllingstrimlene i olje på middels sterk varme. Hell kraften fra grønnsakene over i et litermål og kjør grønnsakene med en stavmikser. Hell kraften over i kasserollen med de moste grønnsakene, og spe suppen til den er passe tykk. Smak til med pepper og eventuelt litt salt. Server suppen med strimlet kyllingkjøtt og krutonger.
Tips:
Lag gjerne brødkrutonger av daggammelt brød. Skjær det i terninger , strø over finhakket hvitløk, salt og pepper og stek i en stekepanne med olje på middels sterk varme. Skru opp varmen litt på slutten og rist de til de er sprø og gylne på fargen.

Løkpai

6 porsjoner

Paibunn
50 g myk margarin
60 g cottage cheese
75 g sammalt hvete fin
75 g siktet hvetemel
2 ss vann

Fyll
4 stjerneløk
6 edelløk
1 bunt vårløk
2 rødløk
2 vanlig løk
1 ss olivenolje
3 egg
2 1/2 dl kaffefløte
1 dl revet lettere gulost

Slik gjør du:
Elt sammen ingrediensene til deigen. La deigen hvile noen minutter i kjøleskap. Kjevle deigen tynt ut og kle en paiform ca 24 cm i diameter. Prikk bunnen godt. Forstek paibunnen på nederste rille i ca 10 minutter ved 200 grader.
Skyll vårløken godt og skjær den i passe biter. Rens resten av løken og del rødløk og vanlig løk i båter. Stjerneløk og edelløk kan være hele. Fres løken så vidt myk i olje. Fordel løken i paiskallet. Visp sammen egg, kaffefløte, salt, pepper og ost, og hell det over løken. Stek paien videre på nederste rille i ca 40 minutter ved 200 grader. Server paien varm med grønn salat til.

Småbiff med eple og løk

4 porsjoner

600 g indrefilet av svin
2 røde epler
2 løk
3 vårløk
1 ss margarin

Sennepsaus
2 ss grov sennep
1 dl kaffefløte
1 dl lettmelk
1/2 ts salt

Slik gjør du:
Rens epler og løk og skjær dem i ca. 1 cm tykke skiver. Stek i litt margarin, et par minutter på hver side. Skjær fileten i tykke skiver og stek raskt i pannen på begge sider. Ta fileten opp fra pannen. Ha lettmelk, kaffefløte og sennep i pannen, og la alt småkoke noen minutter. Fordel løk og epler på varme tallerkener.
Server småbiff med eple, løk, sennepsaus og potetbåter.

Ovnsbakte rotgrønnsaker

3 gulrøtter
1 persillerot eller sellerirot
1 fennikel
2 rødløk
3 fedd hvitløk
2 stilker frisk rosmarin eller timian
1 ss olje
1 ts salt
1/2 ts pepper

Slik gjør du:
Skrell og del grønnsakene i litt grove biter og legg dem i en ildfast form. Legg hvitløk med skallet på i formen sammen med noen kvister rosmarin. Bak grønnsakene på midterste rille i stekeovn i 20-30 minutter ved 180 grader.
Serveres som tilbehør til stekt fisk, kylling eller kjøtt.