Rotgrønnsaker har en sentral plass i vår mattradisjon, de var de eneste vintergrønnsakene som fantes og de ble brukt til de utroligste retter.
Rotgrønnsakene er selve fundamentet i det norske kjøkkenet, - en  allsidighet, samt gir maten en herlig sødme. I supper, pureer, gryter; jo mer rot, desto bedre!

Anvendelige og smakfulle
Rotgrønnsakene gir deg et vidt spekter å spille på rent smaksmessig - fra den skarpe ingefæren til den milde nepen, fra den søte kålroten til den utfordrende jordskokken, fra den jordaktige rødbeten til den litt nøtteaktige pastinakken. Og fargene er like varierte - hvite, gule, oransje, røde og lilla røtter er vakkert å servere. Er du opptatt av kortreist mat er nettopp grønnsaker noe du bør gi større plass til i kostholdet ditt. Gled deg over en fargerik høst med sesongens delikatesser!

Fennikel er en meget aromatisk knoll som kan minne om lakris eller anis i smaken. Den kan spises både rå, kokt eller stekt.
Gulrot spises rå eller kokt, som mellommåltid eller tilskudd i matpakken. Unn deg noen små knaskegulrøtter!
Nepe er en typisk høstgrønnsak og nytes både i rå, stekt og kokt.
Reddik har en frisk, sterk og særegen smak.
Jordskokk kan brukes rå i salater eller kokt, som tilbehør til fjørfe eller annet kjøtt.
Pastinakk kan brukes på mange måter bl.a som suppegrønnsak, smaker søtlig.
Persillerot er meget anvendelig og smakfull. Prøv den sammen med ovnsbakte grønnsaker!
Løk gir nydelig smak til supper, gryter, wok og til salater. Prøv ulike varianter av løk!
Rødbeten har høyest innhold av antioksidanter av alle rotgrønnsaker, kan kokes eller brukes rå, syltes, som råkost eller presses til grønnsaksjuice.
Sellerirot er billig om høsten. Den smaker nydelig i supper og sauser.
Kålrot er proppfull av C-vitaminer, kalorifattig og smaker like godt stekt som kokt og rå.
Søtpoteten er ikke i slekt med poteten, men har samme bruksområder, den kan stekes, bakes, kokes og brukes i wok.

Ovnsbakte rotgrønnsaker
4 porsjoner

3 gulrøtter
1 persillerot eller sellerirot
1 fennikel
2 rødløk
3 fedd hvitløk
2 stilker frisk rosmarin eller timian
1 ss olje
1 ts salt
1/2 ts pepper

Skrell og del grønnsakene i litt grove biter eller båter og legg dem i en smurt ildfast form. Legg hvitløk med skallet på i formen sammen med noen kvister rosmarin.
Bak grønnsakene på midterste rille i stekeovn i ca 20-30 minutter ved 180 °C. Serveres som tilbehør til stekt fisk, kylling eller kjøtt.

Per porsjon: 45 kcal


Rotfruktsalat med fetaost
4 porsjoner

200 g kålrot
200 g sellerirot
200 g gulrot
150 g persillerot
200 g fetaost, lettere
2 ss finhakket bladpersille
200 g spekeskinke

Dressing:
3 ss olivenolje
2 ss vann
1 ss flytende honning
1 ss dijonsennep
1 1/2 ss hvitviseddik
1 ts salt
1/2 ts grovmalt pepper

Rens og skrell rotgrønnsakene og skjær i biter. Kok opp lettsaltet vann i stor kjele. Legg i grønnsakene og la det koke under lokk i ca 2 minutter. Hell av vannet i en sil og la grønnsakene renne godt av. Bland ingrediensene til dressingen. Legg grønnsakene i en bolle og hell over dressingen.
Smuldre fetaost over salaten like før servering. Server rotfruktsalat med spekeskinke til.

Per porsjon: 330 kcal

Grønnsakssuppe
4 porsjoner

250 g gulrøtter
250 g kålrot
2 løk
1 persillerot
1 selleristang
1/2 purreløk
100 g byggryn, bløtlagte
1 1/2 l vann
2 terninger grønnsaksbuljong
2 ss persille, finhakket
1/2 ts salt
1/4 ts pepper

Slik gjør du:
Kok byggryn som anvist på pakken. Skjær løk, gulrøtter, persillerot og kålrot i terninger. Del purre og selleri i skiver. Ha grønnsakene i en kjele med vann og buljong. La alt småkoke i ca. 20 minutter til grønnsakene er møre. Ha i kokte byggryn, smak til med salt og pepper.  Dryss over finakket persille før servering. Server ferskt grovt brød til suppen.

Per porsjon: 160 kcal