Salat kan serveres kalde eller lune, med frukt og grønnsaker, pasta eller ris, kjøtt eller fisk, evt. skalldyr. De kan spises til lunsj, som tilbehør eller som en fullverdig middagsrett med ferskt brød.

Mettende og velsmakende

Vil du gjøre salaten mer mettende, kan du tilsette fullkornspasta, naturris, bulgur eller couscous, bønner eller linser. Det samme gjør rykende ferskt brød ved siden av. Du kan kombinere salaten med kokt egg, kjøtt eller fisk. Prøv stekte biter av kylling eller svinefilet. Er du glad i fisk kan du bruke laks eller annen fast fisk. Fisk som er røkt eller gravet gir en spennende smak.

Ulike grønnsaker

Nesten alle rå grønnsaker kan brukes i salat. Erter, gulrot, reddiker, brokkoli, blomkål, asparges, avokado, tomat, og agurk er alle gode forslag. Grønnsaker med sterke farger har mest antioksidanter, så velg fargerikt. Har du litt tid kan du bruke bakte grønnsaker i salaten.

Nøtter og frø

Nøtter inneholder mye fett, men det er sunt fett kroppen trenger. Ha gjerne noen valnøtter, mandler, cashewnøtter, eller noen ristede frø som gresskar, solsikke, eller linfrø over salaten.   

Avocado- og mangosalat
4 porsjoner

2 mango
1 avokado
1 agurk
1/2 frisk chili

Dressing:
1 lime
1 ts sukker
2 ss finhakket koriander

Skjær mango, avokado og agurk i terninger. Finhakk chilien, fjern frøene. Press saften av lime og bland inn litt sukker og koriander. Hell dressingen over salaten. Avocado- og mangosalat smaker godt både til grillet kylling, kjøtt og fisk.
Per porsjon: 140 kcal.

Skinkesalat
4 porsjoner

600 g skinke i terninger eller strimler
400 g friske aspargesbønner
1 brokkoli
1 isbergsalat
2 appelsiner i båter, uten skinn
4 ringer ananas

Dressing
2 ss epleeddik
1 ts dijonsennep
1 knust hvitløkfedd
1 ts salt
1 ts pepper
2 ss olivenolje

Del brokkolien i mindre buketter. Kok brokkoli og asparges i et par minutter i lettsaltet vann, til de så vidt er møre. Avkjøl raskt i kaldt vann og la dem renne godt av. Riv opp salaten i passe biter og anrett på fat. Fordel brokkoli og aspargesbønner over. Legg appelsinbåter, ananas og skinke på toppen.
Bland alle ingrediensene til dressingen bortsett fra oljen, ha i oljen til slutt, og hell dressingen over salaten. Server med ferskt, grovt brød.
Per porsjon: 320 kcal.

Potetsalat med spekeskinke
4 porsjoner

600 g kokte nypoteter
100 g spekeskinke
1 løk
3 ss finhakket gressløk
1 ss olivenolje
1/2 ss sitronsaft
1 ts salt
1/2 ts pepper

Avkjøl potetene og del dem i skiver eller båter. Skjær spekeskinken i strimler og løken i tynne skiver. Bland løk, spekeskinke, poteter og gressløk. Bland sammen olivenolje og sitronsaft, salt, pepper og vend det inn i potetene.
Per porsjon: 150 kcal.

Linsesalat med reker
4 porsjoner

160 g tørre røde linser
1 rød paprika
400 g rensede reker
150 g ruccola
100 g grønne bønner
2 vårløk

Dressing:
2 ss olivenolje
2 ss rødvinseddik
1 ts malt koriander
1 ts malt spisskummen
1/2 chili

Kok opp linsene i så mye vann at de dekkes. La de trekke i ca. 15 minutter før du siler av vannet. Finhakk chili, skjær vårløk i ringer og paprika i biter. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen, og bland inn i linsene.
Pill reker og del grønne bønner i to og finhakk vårløk. Skyll ruccolasalaten godt. Bland linsene sammen med ruccolasalat, reker, grønne bønner og vårløk. Server med godt brød.
Per porsjon: 310 kcal.